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开一家面包店大概要投资多少钱

2022-10-15 09:49

这几年,烘焙行业流传这么一句话,"六亏三平一盈利",也就是说十家店六家亏损,三家持平,只有一家盈利。这就是目前国内烘焙店所面临的尴尬状况。如果我们有机会接触那些经营烘焙店的老板,或者从事烘焙行业管理的人员,从他们的聊天中就能发现变化。往前5年他们聊得最多的是如何出好产品、新产品让同行羡慕、让顾客流量增大;而今天他们聊得最多只是如何更好地持续化经营,如何活下去。市场在不停地增大,然后又不停地压缩,前几天和几个在国外一起学烘焙,并且已经开店或者从事烘焙行业管理的朋友聊了烘焙的问题,梳理一下目前想开烘焙店所面临的问题。

01

行业品牌化、连锁化

开蛋糕店10个店6个亏3个持平1个盈利,您还想开蛋糕店吗?


目前我们国内开蛋糕店、面包店的烘焙从业者数量还不少,然而"散户"居多,以小店为主。烘焙形成品牌的很少,全国闻名的品牌更少,偶尔一两个品牌可能都是从国外或者港澳台过来的等等。如果不是同业者,能说得上一两个烘焙品牌的人一只手就数得过来,相反的是我们的消费者大部分对于烘焙产品的需求,也并没有特别的品牌认知度。小店多,当然小店有小店的好处,以广州为例,无论是市中心,还是城中村,您总能找到几家烘焙店。不得不提的是有的城中村的小店,环境不怎么样,产品也不多,然而顾客还不少,就一个10几20平米的店居然能养活一家4口人。这种情况表明区域性的烘焙文化比较成熟,这是一种行业认知的体现。坪效是衡量门店经营水平的一项重要指标,坪效越高即表示门店经营水平越强。小店很少能主动提升门店经营效率和利润水平。但是由于缺乏品牌意识和连锁经验,这些小店的盈利能力会被限制在相对的场所之内,承担风险的能力就不够,往长远的方向谈,这种是市场上角色的偏位,让市场的潜力难以激发。所以如果想进入烘焙的行业,从长远的角度看,我们必须像饮品市场学习,目前国内的饮品市场可以说是一个有力的表率,这几年出了无数的品牌,比如喜茶、茶颜悦色等。

02

复合式经营是未来的一个趋势


一提到马云,我不知道大家能想到什么词,而我只要提到他,就会想到这两年比较流行的一个词:"跨界"。"跨界"这个词已经不是新鲜的词了,然而对于现在想进入烘焙行业的我们来说,还得从头学习这个词。要搞清楚跨界,就不得不提咖啡。我们都知道咖啡在国内算是比较冷门的行业,特别是这两年奶茶、水果茶这些产品流行起来后更是拦腰一刀。然而不管怎么说,咖啡行业是玩跨界玩得最好的,比如"咖啡馆和健身房结合,提出不喝咖啡哪有力气减肥",更厉害的还有一种"咖啡馆+洗衣店"的结合,美其名曰叫"开开心心做家务"。和咖啡行业相比,我们的烘焙业怎么样呢,我见得最多的就是和饮品店结合,其它的不知道大家见过没有。所以现在想进入烘焙行业,不得不注意复合式经营,对顾客来说,满足他们综合的需求甚至潜在需求可能会是将来取得市场的关键。