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巴黎天使教大家做亚麻籽欧包

2019-06-26 09:46
【亚麻籽天堂乡村包】花式割包小试牛刀

    乡村面包除了非常健康可口之外,还有一个功能,就是可以玩割包。要玩这个,不但要掌握好面包的状态,割包的工具和手法也比较重要。最近有点迷这个,慢慢开始琢磨,哈哈,今天巴黎天使教大家做亚麻籽欧包。
 
食谱分享
 【亚麻籽浸泡液】
  水                     54g
  亚麻籽                 25g
(事先180度 5分钟烤香)
 【主面团材料】
  全部浸泡液
  法包粉(T65)           220g
  水                      100g
  天然酵母                 80g
  盐                       4.4g
  蜂蜜                     17g
  低糖速发干酵母           0.5g
 
 【表面装饰】
  T65粉适量
【做法】
 1、亚麻籽和水提前一天浸泡过夜,备用
【亚麻籽天堂乡村包】花式割包小试牛刀

【亚麻籽天堂乡村包】花式割包小试牛刀

 
 2、蜂蜜化在水中加(除酵母、盐外)材料进行水解30分钟(夏天可冷藏水解)
【亚麻籽天堂乡村包】花式割包小试牛刀

【亚麻籽天堂乡村包】花式割包小试牛刀

【亚麻籽天堂乡村包】花式割包小试牛刀
 
 3、浸泡后的面团已经能产生一些筋度,加入天然酵母和速发干酵母,用厨师和面至约9成筋度(破洞边缘较光滑但仍有小锯齿)
【亚麻籽天堂乡村包】花式割包小试牛刀

【亚麻籽天堂乡村包】花式割包小试牛刀

【亚麻籽天堂乡村包】花式割包小试牛刀

 
 4、室温发酵1小时,其中30分钟后上下左右折叠面团一到二次加强面筋,入冰箱冷藏过夜,
【亚麻籽天堂乡村包】花式割包小试牛刀

【亚麻籽天堂乡村包】花式割包小试牛刀

【亚麻籽天堂乡村包】花式割包小试牛刀

 
 5、将面团倒出,进行折叠整形,收口向上放入藤篮(事先撒粉)
【亚麻籽天堂乡村包】花式割包小试牛刀

【亚麻籽天堂乡村包】花式割包小试牛刀

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【亚麻籽天堂乡村包】花式割包小试牛刀

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 6、室温发酵至面团轻按有仍有弹性,将面团倒在垫了油纸的转移板上(此时可以开始预热烤箱和放了产气石子的烤盘)
【亚麻籽天堂乡村包】花式割包小试牛刀

【亚麻籽天堂乡村包】花式割包小试牛刀

 
 7、面团表面撒粉抹均匀表面,用利刀进行割包
【亚麻籽天堂乡村包】花式割包小试牛刀

【亚麻籽天堂乡村包】花式割包小试牛刀

 8、滑入预热完成的烤箱石板上,230度上下火,烘烤40分钟左右完成
【亚麻籽天堂乡村包】花式割包小试牛刀