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法式烘焙巴黎天使教你做杏仁酱酥皮小方

2019-06-12 13:47
今天巴黎天使做的杏仁酱酥皮小方,糖衣杏仁粉的焦糖香气、杏仁的坚果香,酥皮的奶香,最后是杏仁果酱的酸甜,综合出耐人回味的美味来,搭配一杯无糖的美式咖啡,吃到嘴里,幸福感油然而生。
 
食谱分享
 【面团材料】
  T65法国粉(王后伯爵T65)    62g
  T45羊角粉(王后伯爵T45)   186g
  盐                           5g
  糖                          24.8g
  蜂蜜                        10g
  速发干酵母                  4.1g
  黄油                        17.3g
  水                          114g
 
 【片油】
  无水黄油                     124g
 杏仁酱馅料】
  牛奶                         35g
  淡奶油                       15g
  玉米淀粉                      3g
  糖衣杏仁粉                   25g
  【表面装饰】
   杏仁果酱
  
【做法】
 1、所有杏仁酱材料放入小奶锅,煮成糊状离火,分成四份放入硅胶模具,入冰箱冷冻塑形
香Skr人【杏仁酱酥皮小方】

香Skr人【杏仁酱酥皮小方】

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 2、主面团材料放入厨师机搅拌成表面较光滑的面团,面温应控制在25度左右,擀开成长方形,放入冰箱冷藏(3度约12小时)
香Skr人【杏仁酱酥皮小方】

香Skr人【杏仁酱酥皮小方】

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香Skr人【杏仁酱酥皮小方】

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4、取出冷藏好的面坯,放上片油,包裹,擀开,一次四折,一次三折,完成后冷藏1小时,最后取出,擀成3-4mm厚的面坯
香Skr人【杏仁酱酥皮小方】 香Skr人【杏仁酱酥皮小方】 香Skr人【杏仁酱酥皮小方】
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 4、分割成约9cm的方形,四片,27度醒发3小时,将冷冻好的杏仁馅料放在中间
香Skr人【杏仁酱酥皮小方】
 
 5、剩余的材料整形成其他喜欢的形状,同样的醒发温度醒发完成
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 6、烤箱180度上下管预热,热风模式,烘烤25分钟左右完成,放凉后,中间挤上杏子酱即可食用
香Skr人【杏仁酱酥皮小方】