巴黎天使烘焙公馆

加盟热线
400-8778-336

巴黎天使教你一款法式面包

2019-07-05 09:37
食谱
 【面团材料】
  法包粉(王后伯爵T65)        300g
  水                           201g
  鲁邦种                       120g
  盐                            6.6g
  速发干酵母                    1.7g
  后水                          39g
 【混合谷物】(事先浸泡冷藏过夜后使用)
  亚麻籽                        60g
  水                            60g
 
【做法】
 1、水解:水加粉搅拌成团,看到不到干粉,室温水解1小时,水解后的面团已经产生一定的筋度了。
法棍pro【亚麻籽洛代夫】
 
 2、和面:加入酵母粉、盐、鲁邦,低速搅打至厚膜,连续少量加入后水。直至全部吸收,表面光滑,转高速至完全扩展状态(此时可加入面团总重的20%的混合谷物,事先用1:1的水浸泡),面温在24-25度为宜
法棍pro【亚麻籽洛代夫】 法棍pro【亚麻籽洛代夫】 法棍pro【亚麻籽洛代夫】
法棍pro【亚麻籽洛代夫】 法棍pro【亚麻籽洛代夫】 法棍pro【亚麻籽洛代夫】
 法棍pro【亚麻籽洛代夫】 法棍pro【亚麻籽洛代夫】

 
 3、一发:醒发箱撒水防粘,面团出缸,双手沾湿,将面团折叠、翻面一次以加强面筋,之后室温醒发,每30分钟翻面一次,共两次,入冰箱冷藏醒发一夜
法棍pro【亚麻籽洛代夫】 法棍pro【亚麻籽洛代夫】
 
4、分割整形:案板和面团表面撒足够手粉,倒出面团进行分割,整理四边切口向下,移到发酵布上,
法棍pro【亚麻籽洛代夫】 法棍pro【亚麻籽洛代夫】
 
5、二发:盖上发酵布室温醒发20分钟
6、烘烤:将面团翻面(原来的底部朝上)转移到入炉器上
烤箱上下火230度,将面团入炉,加蒸汽,烘烤20分钟,关火焖10分钟出炉
法棍pro【亚麻籽洛代夫】 法棍pro【亚麻籽洛代夫】